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Receta de cerveza - IMPERIAL STOUT
| Graduación alcohólica 6.5% | Color 110 EBC | Amargor 28 IBU |
Descripción:
De color extremadamente oscuro con aromas y sabores a malta, chocolate, tostado profundo con toques de frutos negros (pasas e higos). El amargor de esta cerveza es bajo a moderado.
De color extremadamente oscuro con aromas y sabores a malta, chocolate, tostado profundo con toques de frutos negros (pasas e higos). El amargor de esta cerveza es bajo a moderado.
Servicio:
Vaso: Vaso de pinta
Temperatura: 4-8 °C
Vaso: Vaso de pinta
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para añadir más notas tostadas a la cerveza, puede agregar hasta un 8 % de Roasted Barley.
Para añadir más notas tostadas a la cerveza, puede agregar hasta un 8 % de Roasted Barley.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 60% / 13.7 kg |
| Château Cara Ruby® | 10% / 2.3 kg |
| Château Roasted Barley | 2% / 0.5 kg |
| Château Chocolat | 8% / 1.8 kg |
| Château Abbey | 20% / 4.6 kg |
LÚPULO
| East Kent Golding (5.0% aa) | 290 g |
LEVADURA
| SafAle S-04 | 65 g |
AZÚCAR
| Azúcar moreno (Cassonade) | 500 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.8 L/kg |
Macere a 62 °C
Deje reposar 45 min a 62 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 45 min a 62 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue 190 g de East Kent Goldings.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue 100 g de East Kent Goldings.
Adición de azúcar: después de 50 min, agregue el azúcar moreno.
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue 190 g de East Kent Goldings.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue 100 g de East Kent Goldings.
Adición de azúcar: después de 50 min, agregue el azúcar moreno.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 15.0oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 18 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 18 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
| Atenuación | 77% | FG | 3.40oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.
